31.08.2021 г. О мерах профилактики отравлений грибами.

Лето и осень - сезон сбора грибов, а значит и повышенного риска отравления грибами.
Отравление грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются труднопере-вариваемым продуктом, их употребление не рекомендуется детям до 14 лет, беременным и кор-мящим женщинам, лицам с заболеваниями пищеварительного тракта. Острые грибные отравления протекают намного тяжелее других пищевых отравлений, наиболее тяжело переносят отравления дети и люди преклонного возраста.
Основная причина отравлений - недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, ложные опята), условно съедобные грибы (сморчки, волнушки, грузди и др.) и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложе-нии белков в «старых» грибах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей). Чаще всего отравление условно съедобными грибами возникает вследствие их непра-вильного приготовления. Употреблять условно съедобные грибы без специальной обработки - предварительного вымачивания, термической обработки и слива отвара - нельзя.
Признаки отравления неправильно приготовленными съедобными и условно-годными гри-бами (тошнота, рвота, диарея) появляются вскоре после употребления грибов. Условно съедобные грибы могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника.
Кроме того, грибы могут стать причиной очень тяжелого заболевания - ботулизма. Споро-носные палочки возбудителя ботулизма содержатся главным образом в почве. Если перед консер-вированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Клинические проявления ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания, нарушение зрения, бред и галлюцинации.
Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности:
собирать следует только известные вам виды грибов, неизвестные или сомнительные грибы нельзя употреблять в пищу; не пробуйте сырые грибы; не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки; не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы; не собирайте грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс; свежие грибы быстро портятся, поэтому должны подвергаться кулинарной обработке в тот же день, когда были собраны; неукоснительно соблюдайте правила приготовления условно съедобных грибов, а также правила консервирования в домашних условиях; никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
Советы покупателям
Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли, в том числе приготовленные в домашних условиях.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рас-сматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не поку-пайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные сани-тарные и кулинарные правила:
для консервирования надо использовать только свежие грибы; необходимо тщательно мыть гри-бы, если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой; чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать - очистить от земли, хоро-шо промыть в воде, а затем вымочить или отварить; исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервированных грибов в местах несанкционированной торговли.
Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет вам избежать заболеваний!